Zartes Schweinsragout (Quelle: Annemarie Wildeisen)

Achte beim Kauf des Schweinsragouts darauf, dass es gut gelagert ist. Es muss, damit es zart wird, auch ein bisschen durchzogen sein. Dazu passen zum Beispiel Kartoffelstock, Nudeln oder in Butter geschwenktes Gemüse.

Für 4 Personen:

10 Gramm gedörrte Steinpilze
2 Schalotten
2 Knoblauchzehen
3 Zweige Rosmarin
800 Gramm bis 1 kg Schweinsragout
Salz, Pfeffer
2 Esslöffel Bratbutter
2 dl helles Bier
3 dl Fleischbouillon
3 Esslöffel grober Senf
180 Gramm Creme fraîche

Die gedörrten Steinpilze in eine Schüssel geben, mit heissem Wasser übergiessen und 10 Minuten quellen lassen. Abschütten, leicht ausdrücken und grob hacken.

Die Schalotten und Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Die Rosmarinnadeln von den Zweigen zupfen und ebenfalls fein hacken.

Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und in der stark erhitzten Bratbutter rundherum anbraten. Herausnehmen. Im Bratensatz die Schalotten, den Knoblauch und die Pilze andünsten.

Mit dem Bier und der Bouillon ablöschen. Das Fleisch und den Rosmarin beifügen und alles zugedeckt auf kleinem Feuer 1,5 bis 2 Stunden sehr weich schmoren.

Mit einer Schaumkelle das Fleisch aus dem Bräter nehmen. Senf und Creme fraîche in die Sauce geben und alles mit dem Stabmixer pürieren.

Die Sauce falls nötig auf grossem Feuer noch etwas einkochen. Am Schluss abschmecken. Das Fleisch wieder beifügen und alles nochmals heiss werden lassen.