Coquelet mit Feigenfüllung und Sellerie-Kartoffelstampf  (wäre z.B. ein Weihnachtsmenü)

 

Man braucht:

 

Mistratzerli (ich rechne so ein kleines Güggeli für 2 Personen)

getrocknete Feigen

Sherry

Portwein

1 Schalotte

Butter

Pinienkerne

Salz, Pfeffer

Olivenöl

 

Backofen auf 240 Grad (Umluft Grillstufe) vorheizen.

 

Das Mistkratzerli innen und aussen abspülen und mit Küchenkrepp trocken tupfen. In eine feuerfeste Form legen.

 

Für die Füllung vier getrocknete Feigen in kleine Würfel schneiden. In eine Tasse geben und mit Sherry und Portwein (zu gleichen Teilen) übergiessen, sodass die Feigen knapp bedeckt sind. Stehen lassen (ein paar Stunden wären sehr gut, wenn’s eilt dann wenigstens 30 Minuten).

 

Die Schalotte rüsten und klein schneiden. In einer Bratpfanne eine Handvoll Pinienkerne ohne Fett hellbraun rösten. Herausnehmen und beiseite stellen.

 

Die Schalotte in etwas Butter andünsten, die Feigen ohne Flüssigkeit beigeben, alles gut vermengen. Salzen und Pfeffern. Mit der Sherry-Portwein-Marinade der Feigen ablöschen und auf kleinem Feuer einkochen lassen. Mit den Pinienkernen vermengen.

 

Die Feigen-Mischung ins Mistkratzerli füllen und etwas andrücken.

 

Bis hierhin alles klar. Wer es einfacher möchte, lässt die ganze Füllung weg und steckt einzig ein paar Knoblauchzehen und etwas Rosmarin in den Geflügelpopo.

 

In beiden Fällen, also mit Feigen-Füllung oder nur mit Knoblauch-Rosmarin: Das Mistkratzerli rundum grosszügig salzen und mit Olivenöl beträufeln.

 

Im vorgeheizten Backofen bei 240 Grad etwa 50 Minuten braten (falls vorhanden auf der Umluft-Grillstufe).

 

Für den Sellerie-Kartoffelstampf:

 

2 grosse Kartoffeln

1/3 einer grossen Sellerieknolle

1 dl Milch

1 EL Butter

Salz

Muskatnuss

 

Die Kartoffeln und das Selleristück schälen und in Würfel schneiden. Beides zusammen in Salzwasser gar kochen.

 

Abschütten und in der gleichen Pfanne die Milch und die Butter erwärmen. Das Gemüse beigeben und mit dem Kartoffelstampfer zerdrücken. Mit Salz und Muskatnuss abschmecken.